En 2011, Peter Gibson dio a conocer un estudio donde revelaba que las dietas con gluten causaban problemas gastrointestinales y enfermedades autoinmunes. Esta condición se le denominó como Sensibilidad al gluten no celíaco. Desde entonces se condenó a la proteína del trigo, el centeno y la cebada, también llamada gluten. Aunque sólo el 1 por ciento de la población sufra de intolerancia a la proteína, el 18 por ciento ahora compran productos “libres de gluten”.

Es importante tener en cuenta que cada patología es diferente aunque muchos de sus síntomas sean comunes además de que en cada individuo puede manifestarse de manera completamente diferente.

ALERGIA ALIMENTARIA

La alergia alimentaria es una reactividad alterada frente a una sustancia que se ingiere, toca o inhala. Dicha respuesta la provoca el Sistema Inmunitario. Su síntoma principal y que la diferencia de la intolerancia y la enfermedad celiaca es la anafilaxia, una reacción inmunitaria severa, generalizada, de rápida instalación y potencialmente fatal ante el contacto del organismo con el alérgeno en cuestión. 

INTOLERANCIA ALIMENTARIA

Se describe como la incapacidad del organismo para asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. Existen varios tipos de intolerancias (ezimáticas, farmacológicas e indeterminadas) y la diferencia con las alergias reside en que en estas reacciones no interviene el sistema inmunitario. Algunos de los síntomas son compartidos con la alergia y la enfermedad celiaca como hinchazón, diarrea o gases. A largo plazo se han descrito patalogías asociadas como la fatiga crónica o la anemia.

ENFERMEDAD CELIACA

Es una enfermedad sistémica inmunomediada provocada por el gluten y prolaminas relacionadas que tiene lugar en individuos geneticamente predispuestos. Los síntomas más repetidos son la diarrea, vómito, gases o hinchazón abdominal. Cabe recordar que existen personas celiacas que no presentan síntomas tras su ingesta aunque siempre existe daño intestinal. Otras patologías que pueden desarrollar los enfermos celiacos sin una dieta exenta de gluten son dermatitis herpetiforme, problemas de crecimiento, osteoporosis o cáncer digestivo, entre otros.

Síntomas de intolerancia al gluten

Los síntomas más frecuentes son:

1. Pérdida de peso
2. Pérdida de apetito
3. Fatiga
4. Vómitos se da más en niños
5. Distensión abdominal
6. Diarreas
7. Estreñimiento
8. Colon irritable
9. Pérdida de masa muscular
10. Anemia
11. Retraso en el crecimiento
12. Pérdida de masa muscular
13. Alteraciones de carácter
14. Depresión en adultos
15. Pelo frágil, dermatitis atópica
16. Dolores óseos y articulares

En ocasiones los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes lo que dificultad el diagnóstico.